¿Por qué la levadura aumenta el tamaño de la masa?
La levadura son diversos hongos unicelulares que realizan la fermentación en los hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
La levadura que se utiliza para hacer pan, produce unas pequeñas burbujas de dióxido de carbono, que al mezclarlo con la masa hace que estas burbujas se inflen, ocasionando el aumento de tamaño de la masa.
En Oriente Medio no utilizan la levadura para hacer el pan, por lo que el pan es plano.